Description
Cá Kho Làng Vũ Đại là một món ăn truyền thống của người dân làng Vũ Đại ( nay là xã Hòa Hậu,Lý Nhân,Hà Nam ). Cá được sử dụng là loại cá trắm đen đựng trong niêu đất để kho trên bếp củi nhãn suốt 16 tiếng đồng hồ. Khi thành phẩm niêu cá có vị thơm của lửa, vừa phảng phất những hương vị đồng quê, ăn rất tốn cơm. Người già trẻ nhỏ không lo hóc xương.
Sau đây sẽ là một số hình ảnh về quy trình kho cá ở Làng Vũ Đại:
Khâu Chuẩn Bị
Niêu đất:Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An. Vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng. Vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa. Vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn.
Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn. Theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục
Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….
Bắt đầu kho cá
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy.
Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi. Có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất. Tiếp theo phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên. Sau cùng cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.
Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt cua và một số gia vị cổ truyền khác. Ngoài ra có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy. Người kho luôn phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 14 – 16 tiếng đồng hồ.
Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá. Sau đó sẽ đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng.
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
Địa chỉ mua cá kho làng Vũ Đại – Cơ Sở Trần Luận tại Hà Nội và Tp HCM
Mọi thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ :
Cửa hàng Chợ Sạch Sài Gòn
SĐT : 0988.999.525
Địa chỉ cửa hàng
Tại Hà Nội
Cửa hàng : Phòng 2817, Chung cư 349 Vũ Tông Phan,Thanh Xuân, Hà Nội ( vui lòng gọi trước khi đến )
Tại Sài Gòn
Kho hàng số: 17/184 , Nguyễn Phúc Chu, P15, Tân Bình, TP HCM ( vui lòng gọi trước khi đến )
Reviews
There are no reviews yet.