Description
Ba chỉ quay kiểu Lạng Sơn ăn một lần nhớ mãi. Để mua được thịt ba chỉ quay chuẩn theo công thức của người dân xứ lạng, bạn chỉ cần liên hệ 0964.346.255. Giá ba chỉ quay chỉ 350k/kg.
Đặc sản ba chỉ quay kiểu Lạng Sơn – Món ngon nổi tiếng xứ Lạng
Ba chỉ quay kiểu Lạng Sơn ngon bởi nhiều thứ nhưng thứ gia vị chính để tạo hương vị đặc trưng là lá mác mật. “có người gọi là móc mật” đây là tiếng dân tộc Thổ có nghĩa là quả ngọt. Quả mác mật có hình dáng và vị gần giống như quả quất hồng bì dưới xuôi nhưng nhỏ mịn và ngọt hơn. Lá mác mật dùng quay các loại thịt gia cầm như gà vịt, ngan ngỗng đều được và đem lại vị thơm đặc biệt của núi rừng.
Lợn được chọn quay là giống lợn bản địa, được người dân nuôi thả một cách tự nhiên, giống lợn này chỉ đạt trọng lượng khoảng 25-30kg. Nếu có nuôi mãi chúng cũng không thể nào lớn hơn được… Vì vậy, khi quay không quá nhiều mỡ bị ngậy hay quá gầy khiến miếng thịt bị khô. Thế nó mới ngon! Bên bếp than hồng rực, vừa quay vừa xoa mật ong hòa với nước lã lên khắp mình con lợn, mật ong có tác dụng làm vàng óng cho da lợn và làm cho da lợn trong suốt quá trình quay không bị nứt ra. Đĩa thịt lợn quay vàng rộm cùng với mùi thơm của lá mác mật cùng các gia vị khác làm mâm cỗ trở nên sang trọng và ngát mùi thơm.
Người Lạng Sơn có lý khi nói về món đặc sản của mình, lợn quay là bắt buộc phải có lá mác mật và phải quay thủ công thì mới ngon, và các khâu chế biến tẩm ướp đều phải đúng quy trình và đầy đủ.
Cách làm ba chỉ quay kiểu Lạng Sơn
Nguyên liệu
Thịt ba chỉ ngon
Lá mắc mật
Quả móc mật khô
Mật ong (mật ong hay được dùng để tăng màu sắc cho da lợn, tuy nhiên lại giảm độ giòn của da, bạn có thể cân nhắc dùng mật ong hoặc không dùng đều được)
Giấm
Hành, gừng, tỏi
Mắm muối, đường và các loại gia vị cần thiết
Xem thêm: Cá Thác Lác Rút Xương
Cách làm ba chỉ quay kiểu Lạng Sơn
Việc chọn thịt ba chỉ khi quay rất quan trọng, bạn nên nhớ, chọn loại ba chỉ ngon có 2 phần nạc 1 phần mỡ. Lá mắc mật chọn lá bánh tẻ, rửa sạch bỏ cuộng, chần qua nước sôi để bớt mùi hắc.
Quả mắc mật khô, rửa sạch đun với nước cho sôi khoảng 2-3 phút rồi lấy ra nghiền nhỏ.
Hòa tan hỗn hợp mật ong, giấm, nước theo tỷ lệ 1:2:8, hỗn hợp này giúp màu da lợn sau khi quay rất đẹp mắt.
Hành tỏi, gừng băm nhỏ, xào với dầu ăn cho xém vàng.
Cách ướp ba chỉ quay Lạng Sơn
Trộn đều bột quả mắc mật vừa xay với hành tỏi đã chiên vàng, thêm gia vị muối mắm, … cho vừa ăn. Cho thêm chút nước để hỗn hợp dễ trộn và quyện vào với nhau.
Hỗn hợp trên quết đều vào thịt ba chỉ, xát đều tay để ngấm kỹ vào thịt. Vì quá trình quay khá là lâu, da lợn dày. Thế nên việc ướp gia vị cần “mạnh tay” một chút, đảm bảo gia vị thấm vào từng thớ thịt.
Tiếp đến nhồi hết lá mắc mật vào trong miếng thịt và khâu lại. Lá mắc mật có một mùi thơm cực kỳ đặc biệt, khi nướng âm trong lòng heo, lá sẽ giúp giữ lại chất ngọt từ thịt lợn tiết ra, đồng thời mang lại mùi vị đặc biệt, ngấm vào thịt heo. Đó là lý do tại sao ba chỉ quay Lạng Sơn lại có hương vị cuốn hút người ăn đến vậy.
Làm sao để lên màu cho thịt ba chỉ quay Lạng Sơn đẹp?
Để đạt được thành phẩm lợn quay có màu sắc bắt mắt mà bạn vẫn nhìn thấy, đòi hỏi sự công phu trong khâu lên màu da. Màu ở đây là màu hoàn toàn tự nhiên, chứ không phải dùng phẩm màu như nhiều người vẫn nghĩ.
Lợn phải được lau khô da bên ngoài, xiên qua que tre từ đầu đến cuối, cho lên bếp quay vài vòng cho da lợn khô hoàn toàn, lợn càng khô thì màu càng đẹp, và lợn cũng sẽ ngon hơn. Dùng hỗn hợp mật ong, giấm, nước bôi đều lên da. Chú ý, cọ xát thật mạnh để hỗ hợp thấm qua những lỗ châm, làm càng mạnh tay càng tốt. Ở bước này, bạn có thể dùng khăn để dễ thao tác hơn.
Xem thêm: Bơ Cacao Nguyên Chất
Pha chế nước chấm thịt lợn quay ngon
Không quá khi nói nước chấm chính là “linh hồn” của món ăn. Món ăn thịt lợn quay không chỉ chinh phục các giác quan bằng màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà mà con bằng thứ nước chấm thơm ngon, tròn vị.
Thịt lợn quay sẽ ngon hơn nếu đi kèm là một bát nước chấm ngây ngất lòng người. Bạn hoàn toàn có thể làm nên nước chấm diệu kỳ đó bằng những nguyên liệu có sẵn tại nhà.
Bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu để thực hiện công thức nước chấm này như: nước tương, dầu ăn, nước lọc, bột năng, đường, muối,… cùng các nguyên liệu: chanh, tỏi, ớt. Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn. Rửa sạch ớt và băm nhỏ. Vắt lấy nước cốt chanh.
Pha trộn hỗn hợp nước lọc, nước tương theo công thức 1:1. Bạn có thể nêm nếm đường, muối theo khẩu vị của gia đình. Sau đó khuấy đều và tan hỗn hợp trên lại với nhau. Chuẩn bị thêm một bát nước lọc hoàn tan với bột năng.
Phi thơm hành, tỏi với dầu ăn. Cho hỗn hợp gia vị trên vào chảo khuấy đều. Riêng phần bột năng nên cho từ từ để có thể kiểm soát được độ đặc của nước chấm.
Cho thêm bột ngọt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều. Đợi đến khi nguội, vắt nước cốt chanh và thêm ớt.
Địa chỉ mua ba chỉ quay kiểu Lạng Sơn tại Hà Nội
Thưởng thức ba chỉ quay kiểu Lạng Sơn ngay tại Hà Nội, quý khách hàng chỉ cần liên hệ:
Hotline : 0964.346.255 ( Mobile & Zalo ) để được phục vụ nhanh nhất.
Địa chỉ cửa hàng :
Tại Hà Nội : Phòng 2817, chung cư 349,Vũ tông Phan, Thanh Xuân,Hà Nội ( Vui lòng gọi điện trước khi đến )
Tại Sài Gòn : 17/184 Nguyễn Phúc Chu, P15, Tân Bình, Tp HCM ( Vui lòng gọi điện trước khi đến )
Email: chosachcuame@gmail.com
Fanpage Chợ Sạch: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam
CẢM ƠN QUÝ KHÁCH ĐÃ TIN TƯỞNG VÀ SỬ DỤNG SẢN PHẨM CỦA CHỢ SẠCH SÀI GÒN !
Reviews
There are no reviews yet.