Bên trong niêu chạch kho 1kg có những gì?

Bên trong niêu chạch kho 1kg có những gì? Cùng chúng tôi tìm hiểu điều đặc biệt làm nên niêu cá chạch kho thơm ngon nổi tiếng làng Vũ Đại dưới đây

Bên trong niêu chạch kho 1kg có những gì?

Loại cá dùng để kho lựa chọn kỹ càng

Cá được kho chủ yếu là loại cá trắm đen. Mỗi con phải nặng từ 5 kg trở lên và phải được nuôi ở vùng sinh, có nước lưu thông liên tục để cá tập thể dục hằng ngày. Như vậy, thịt cá sẽ chắc và thơm ngon hơn rất nhiều.

Ngoài ra, ngày nay, để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, cá kho làng Vũ Đại cũng đã có nhiều biến thể hơn. Bên cạnh loại cá trắm đen thì còn có cá diếc, cá chép, cá lóc, cá trê đồng, cá trạch.

Quy tụ tới 10 gia vị tự nhiên

Cá kho Vũ Đại sử dụng hoàn toàn gia vị từ tự nhiên, đảm bảo an toàn cũng như giá trị dinh dưỡng cho người thưởng thức. Đó là 10 loại gia vị sau: cá, riềng, gừng, hành khô, mắm, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng, ớt, nước kẹo đắng và thịt ba chỉ. Hơn nữa, chúng đều được lựa chọn vô cùng kỹ càng.

Riềng ta.

Gừng ta, củ nhỏ, vàng.

Chanh ta, không lấy chanh đào.

Nước mắm là nước mắm truyền thống lấy từ Nha Trang.

Kẹo đắng cũng là thắng từ đường, không phải dạng chế biến sẵn, pha loạt hợp chất trên thị trường.

Quy trình nên gia vị

Không chỉ đặc biệt ở khâu chọn nồi, loại cá dùng để kho mà cách kho cá Vũ Đại còn vô cùng kỳ công. Cá phải được làm sạch, xát thêm chanh và muối để khử tanh, hết nhớt và chỉ giữ lại phần mình, đầu và ruột sẽ bị bỏ đi. Rồi chúng lại trải qua quá trình ướp cá trong khoảng thời gian từ 15 – 20 phút.

Tiếp đến, cá cùng các gia vị được sắp xếp cho vào nồi theo đúng trình tự nhất định. Sau đó, cá sẽ được kho trong vòng 12 đến 14 tiếng dưới ngọn lửa của củi nhãn. Trong quá trình đun phải tra nước liên tục giúp cho những miếng cá ở trên cũng được nhừ. Và khi niêu cá đun sôi được 7 tiếng mới không cho thêm nước nữa để nồi cạn dần nước.

Chính sự kỳ công từ nồi, củi tới cá, gia vị cho đến quá trình kho đã tạo nên một niêu cá kho làng Vũ Đại đặc trưng. Miếng cá gắp ra không bị vỡ, nát, nguyên khúc vô cùng đẹp mắt cộng với mùi của thịt cá hòa lẫn mùi thơm của giềng, chanh, ớt pha chút mùi khói củi nhãn tạo nên một hương vị khó quên.

Cách chế biến cá chạch kho

Nguyên liệu món cá chạch kho
500g cá chạch
200g thịt dọi
1 củ riềng
Tương bần
Mì chính, tiêu
1 trái ớt cay
Chọn cá chạch tươi béo
Chọn cá chạch tươi béo

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Cá chạch rửa sạch bằng nước, cắt bỏ đầu. Sau đó, dùng nước gừng và rượu trắng rửa chạch để khủ bớt mùi tanh và chất nhầy của cá chạch. Cho 1 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa canh nước mắm, 1 chút đường vào ướp trong khoảng 20 phút

Riềng gọt vỏ, rủa sạch và cho vào cối giã nhỏ.

Thịt ba chỉ rửa sạch sau đó thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2. Kho cá chạch

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Khi dầu ăn sôi già thì bạn cho chạch vào chiên cho đến khi chạch có màu vàng ruộm thì dừng lại

Rải một lớp riềng xuống dưới đáy nồi sau đó cho cá chạch vừa chiên vàng vào nồi.

Tiếp đến, thêm 1 thìa canh tương bần lên trên cá và cho hết phần thịt ba chỉ đã chuẩn bị vào nồi

Đặt nồi cá lên bếp đến khi sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại và tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nước kho cá cạn gần hết, rắc thêm 1 thìa bột hạt tiêu xay và 1 thìa dầu ăn vào cho cá bóng đẹp hơn rồi tắt bếp

Xem thêm: Niêu cá rô đồng kho 1kg mua ở đâu tại Hà Nội?

Lưu ý khi kho cá chạch

Cá chạch là một nguyên liệu quen thuộc thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình. Cá chạch kho tiêu, canh chua cá chạch đều là những món ăn hấp dẫn. Cùng theo dõi mẹo làm sạch nhớt cá chạch nhanh chóng để tiến hành chế biến những món ăn ngon trên nhé!

Làm sạch nhớt cá

Tuy cá chạch là món ăn rất ngon và tốt cho sức khoẻ, nhưng phần nhớt bao phủ trên bề mặt cá để hỗ trợ cho cá di chuyển nếu không được làm sạch sẽ để lại mùi tanh rất khó chịu, nhiều người không thể chịu được mùi tanh đó nên không thích ăn cá chạch.

Cách này thường xuyên được sử dụng không chỉ để làm sạch nhớt cá chạch mà còn sử dụng cho nhiều loại cá da trơn khác và lươn. Cách thực hiện vô cùng nhanh chóng nhưng mang lại hiệu quả vô cùng to lớn. Tuy nhiên cách này có khuyết điểm là khó tìm được tro bếp, nên thường các vùng nông thôn mới sử dụng.

Để làm sạch nhớt cá chạch với tro bếp, bạn chỉ cần lấy tro rồi tuốt đều dọc theo chiều dài thân cá. Bạn sẽ bất ngờ khi thấy phần nhớt theo tro đi theo ra ngoài. Cá của bạn hoàn toàn sạch nhớt và bạn có thể an tâm chế biến nó thành nhiều món ngon.

Cũng giống với tro bếp, làm sạch nhớt cá chạch với lá tre, lá chuối cũng vô cùng đơn giản và là cách khá dân dã được mọi người ưa chuộng. Tuy nhiên, khuyết điểm của cách này cũng là lá chuối và lá tre khó tìm thấy ở thành phố, nên thường được các vùng nông thôn ưa chuộng hơn.

Ướp cá

Khi bạn ướp cá bằng chút đường sẽ giúp thịt cá săn chắc hơn, các nguyên liệu khác giúp thịt cá thêm đậm đà. Việc ướp cá bằng nước mắm sẽ ngon hơn khi ướp bằng bột nêm hay muối.

Khi cá còn 1/3 nước trong niêu thì bạn phải vặn nhỏ lửa lại, việc bạn đun 2 loại lửa này giúp có ngon hơn rất nhiều khi bạn kho có 1 lửa.

Món ăn ngon khi thưởng thức với cơm nóng hoặc với bún.

Địa chỉ cửa hàng bán niêu chạch kho 1kg

Cửa hàng chúng tôi hiện có sẵn niêu cá chạch kho giá tốt. Quý khách hàng có nhu cầu vui lòng liên hệ:

Tại Hà Nội : Phòng 2817, chung cư 349,Vũ tông Phan, Thanh Xuân,Hà Nội ( Vui lòng gọi điện trước khi đến )

Tại Sài Gòn : 17/184 Nguyễn Phúc Chu, P15, Tân Bình, Tp HCM ( Vui lòng gọi điện trước khi đến )

Email: chosachcuame@gmail.com
Fanpage Chợ Sạch: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam

CẢM ƠN QUÝ KHÁCH ĐÃ TIN TƯỞNG VÀ SỬ DỤNG SẢN PHẨM CỦA CHỢ SẠCH SÀI GÒN !