Mô tả
Hương vị của món thịt chua Phú Thọ đặc trưng bởi vị ngọt tự nhiên, hòa lẫn hương béo bùi của thịt lợn bản, bì lợn giòn dai sần sật, mùi thơm thoang thoảng của thính rang, vị cay của ớt ăn kèm… Thịt chua Phú Thọ – 55k/hộp.
Đặc sản thịt chua – Món ăn độc đáo ở Phú Thọ
Đặc sản thịt chua Phú Thọ là một món ăn không còn xa lạ trong thực đơn những bữa nhậu hay bữa cơm gia đình ngày nay.
Thịt chua có vị bùi bùi, béo béo của thịt lợn sạch kết hợp với thính rang thơm ngất ngây, ai thử cũng mê. Nhưng mấy ai biết nguồn gốc xa xưa đầy ý nghĩa thú vị của món ăn này.
Chế biến từ những nguyên liệu dân giã với sự hòa quyện của các gia vị được tẩm ướp theo bí quyết gia truyền. Trải qua quá trình lên men, một đặc sản của núi rừng – thịt chua đã được tạo nên bởi chính đôi bàn tay khéo léo của người nông dân huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ.
Tuy nhiên, chẳng ai biết đặc sản này được tạo ra ở đâu và từ bao giờ. Trải qua hàng trăm năm với những công thức chế biến khác nhau, thịt chua Phú Thọ vẫn vẹn nguyên hương vị nồng đậm. Và trở thành niềm tự hào ẩm thực của vùng đất Tổ.
Hương vị của món thịt chua Phú Thọ
Thịt chua Phú Thọ là món ăn được chế biến công phu và cầu kì. Để có thể làm ra một mẻ thịt chua ngon, người ta sẽ phải chọn được thịt lợn ba chỉ, mông sấn, nạc vai và thăn của những con lợn lửng. Tức là những con lợn có trọng lượng từ 15-17 cân. Thịt lợn bản hoàn toàn chăn thả tự nhiên, cho ăn rau, măng rừng, để thịt lợn được chắc, ngọt thịt hơn.
Phần thính được cho vào thịt phải là thính ngô, gạo, đậu xanh, trộn cùng nhau và giã nhuyễn. Phần thính này cũng rất quan trọng bởi thính rang phải đạt độ chuẩn cần thiết, thính vàng thơm, không bị cháy. Phần thịt sau khi ướp gia vị sẽ được cho vào trộn cùng bột thính, để phần thính phủ khắp bề mặt thịt.
Sau đó, thịt được cho vào các ống nứa to đã được lót sẵn lá ổi. Đậy chặt lại và treo ở những nơi khô ráo, thoáng mát. Thời gian để thịt có thể lên men và ăn được là khoảng 5-6 ngày.
Thành phẩm thịt chua Phú Thọ sẽ được dùng để ăn cùng các loại bánh tráng. Kèm theo đó là các loại lá và rau thơm như lá ổi, đinh lăng, rau húng…
Hương vị của món thịt chua Phú Thọ đặc trưng bởi vị ngọt tự nhiên. Hòa lẫn hương béo bùi của thịt lợn bản, bì lợn giòn dai sần sật, với độ mặn ngọt của các gia vị tự nhiên. Mùi thơm thoang thoảng của thính rang, vị cay của ớt ăn kèm và mùi thơm đưa vị của các loại lá, rau thơm.
Cách làm thịt chua Phú Thọ
Với những du khách muốn tự mình trổ tài làm món ăn này tại nhà, thì hãy theo dõi công thức hướng dẫn cách làm thịt chua Phú Thọ dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Khâu đầu tiên trong quá trình làm thịt chua Phú Thọ chính là chuẩn bị nguyên liệu. Các nguyên liệu chuẩn bị cần đầy đủ, được lựa chọn kĩ càng. Vì điều này quyết định đến thành phẩm có hương vị gần chuẩn nhất với thịt chua nguyên bản Phú Thọ.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn bao gồm:
1kg thịt lợn ba chỉ
200g thính gạo
Các loại gia vị hạt tiêu, bột canh, hạt nêm
Các loại lá đinh lăng, lá ổi, lá sung
Lưu ý, để có thể chọn được thịt lợn ngon, bạn cần chú ý lựa chọn những miếng thịt có màu hồng tươi. Tránh chọn những miếng nhợt nhạt, ngả xanh vì rất có thể thịt đó đã bị ôi.
Khi ấn ngón tay vào thịt, những miếng thịt lợn ngon sẽ có độ đàn hồi nhất định, không bị chảy nhớt. Nguyên liệu thịt để làm thịt chua nên chọn thịt nạc và không có gân.
Sơ chế nguyên liệu
Cách thức sơ chế thịt cho món thịt chua cũng không quá cầu kì hay phức tạp. Thịt sau khi mua về chỉ cần đem chà thịt với muối, rửa sạch, lọc nạc, mỡ riêng rồi để thịt ráo nước.
Đối với phần thịt nạc, đem áp chảo cho vàng đều 2 mặt. Nhớ là chỉ để thịt tái chín thôi nhé. Sau đó, bạn đem phần thịt này đi thái thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Riêng với phần bì lợn, bạn đem lọc sạch mỡ và áp chảo cho phần bì chín tới, đợi cho bì nguội thì đem đi bào mỏng. Các miếng thịt và bì khi thái cần đều tay, tránh miếng mỏng miếng dày sẽ dẫn tới việc lên men không đều.
Ướp thịt
Cho các nguyên liệu thịt, bì vào một tô lớn. Cho vào khoảng nửa thìa cà phê muối, nửa thìa mì chính, tỏi và ớt băm nhuyễn sau đó trộn đều. Khi trộn cần đều tay, bóp nhiều để gia vị ngấm vào trong miếng thịt ăn sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Khi ướp thịt xong, bạn để thịt chờ trong 1 giờ đồng hồ để bước tới công đoạn vào thính. Thính cho vào thịt phải phủ đều bề mặt các miếng thịt, không còn thấy thịt dính nhau nữa là được.
Ủ thịt
Nên sử dụng hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa xịn để ủ thịt. Trước khi cho thịt vào hũ, bạn lót vào hộp 1 lớp lá ổi.
Khi xếp thịt vào hũ, cần chú ý nén thịt chặt tay. Tránh để không khí lọt vào trong các miếng thịt. Thịt sẽ lên men nhờ môi trường yếm khí, để không khí lọt vào trong sẽ gây hỏng thịt.
Sau khi xếp xong thịt vào hũ, bạn nên lót thêm lên trên một lớp lá ổi nữa. Ủ xong thịt, bạn có thể để thịt khoảng từ 3-4 ngày cho thịt lên men ở nhiệt độ thường. Đặt nơi khô ráo, thoáng mát là có thể đem ra ăn được.
Thành phẩm thịt chua Phú Thọ
Thành phẩm thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ đạt chuẩn là khi ngửi thấy mùi chua nhẹ. Lá ổi phía bên trên thịt khô lại, thịt trong lọ chuyển màu vàng ươm.
Xem thêm: Cá Kho Làng Vũ Đại – Cơ Sở Trần Luận
Địa chỉ mua thịt chua Phú Thọ ngon
Cửa hàng chúng tôi có bán rượu thịt chua Phú Thọ với giá 55k/hộp. Chúng tôi đảm bảo sẽ mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất.
Khách hàng nên đặt hàng trước 01 ngày để nhận được hàng. Chúng tôi có chính sách vô cùng tốt với những khách hàng thân thiết. Giao hàng thanh toán tận nơi cực tiện lợi.
Quý khách muốn đặt mua hàng vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525.
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến).
Tại Sài Gòn và các tỉnh miền Nam: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TP.HCM.
Tại Bắc Ninh: 23 Lương Thế Vinh, phường Ninh Xá, TP Bắc Ninh, tỉnh Bắc Ninh.
